 猫のshinnrikoです。 猫は主婦です。気ままに主婦しています。 猫ですから魚釣り大好きです。 猫の家の料理、猫の夫婦のお魚釣り記、その日のアレコレを紹介しています。 |
|
| 猫の家関連へリンク | |
| 猫の額ほどの話 shinnrikoの日記 |
|
| 猫の家の料理ブログ |
|
| 猫の夫婦のおさかな釣りブログ |
|
| 猫が使ってみたブログ | |
| XAMP君のブログ | |
| shinnrikoへのお手紙は こちらからどうぞ  |
|
 にほんブログ村 |
|
|
presented by 地球の名言 |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
夏の日のあっさり中華。
猫の家の料理日々のブログは→こちらから
でもしっかり動物性蛋白質を摂らないと、夏を乗り切れませんよ。
良質な鶏肉の蛋白質と上にかけるshinnrikoの手作りバンバンジーソースはゴマとピーナッツの不飽和脂肪酸を含んでいます。
あっさりといただいて、中性脂肪も減らしましょう。一石二鳥でしょう!!
【用意するもの】（４人分）
■バンバンジー（鶏肉ムネ肉 一枚 酒 １００cc 塩・コショウ 適量）
■手作り、なんちゃってバンバンジーソース（ピーナッツ ４０g 白ゴマ ４０g 酢 大さじ１ 醤油 大さじ１ ラー油 小さじ１/２ ゴマ油 小さじ１ 白ネギ １/３本 生姜みじん切り 大さじ１ ニンニクみじん切り 大さじ１ 肉を煮たスープ 適量）
■付合わせ野菜（トマト 小２個 きゅうり １/２本 白髪ネギ 少々 香草 少々）
バットにいれ、酒をふりかけます。
スープは捨てません（中華スープとして使います）。
一旦冷ましてから、身を繊維にそって、手で細かく割きます。
バンバンジーだけではなく、冷やし中華や酢の物、サラダ、スープの浮き身にも使えます。
本当のバンバンジーソースはピーナッツは入れません。shinnrikoはコクと香りをプラスするために入れました。
ない場合はサラダ油、お湯を加えてのばしてください。
参考になりましたらクリックしてください
にほんブログ村【猫の知ったかぶり薀蓄22】
棒棒鶏、棒で叩くらしい
棒棒鶏（バンバンジー）は四川料理です。
棒棒鶏（バンバンジー）の棒という字が使われているのは、棒で固い肉を叩いて柔らかくする、という意味らしいです。
日本で売られている、ブロイラーは当然柔らかく、棒で叩いて柔らかくする必要はないのでしょうけれど、ササミやムネ肉で作った方がこの料理はよさそうですね。
shinnrikoはササミでも作りますが、次の日に、冷やし中華に入れたいものだから、いっぱい作るためにムネ肉を使用します。
でもやっぱりササミの方が柔らかいかな？
【猫の知ったかぶり薀蓄23】
バンバンジーソースは芝麻醤
バンバンジーソースは芝麻醤（ヂーマージャン）といいます。
芝麻醤は白ゴマを炒って細かくすり潰し、サラダ油などでのばしたものです。
今回は使いませんでしたが、本当は芝麻醤を使います。
【猫のひとことコラム19】
ヅマヂアン？？
最近では芝麻醤をチーマージャンとふりがなをうってくれています。
実はshinnrikoは『猫の家の料理のバイブルにしている本』を何冊かもっているのですが、その中に、『陳建民、洋子夫妻の中国料理』という雑誌を持っているのです。
ご存知、『料理の鉄人』陳建一氏のお父様、お母様の料理の本です。古い雑誌になりましたが、大事にしています。
さてその雑誌の調味料の紹介のページには芝麻醤（ヅマヂアン）とふりがながうたれています。長年ふりがながあるのにshinnrikoは読めなかったのですよ。
最近になってからですね、ラーメン店の坦々麺にこの調味料が使われるようになって、最近ではよく聞くようになりました。今はチーマージャンとちゃんと読めますが、昔の本にあやかって、『ヂ』と濁らせて、『ヂーマージャン』と呼ばせていただくことにしました。
参考になりましたら下のロゴをクリックしてください。
にほんブログ村
バンバンジー 